Основні відомості

Ресторан повинен відрізнятися не тільки смачною їжею та ввічливим персоналом, але й свіжим повітрям.

Про що слід пам'ятати?

Згадані моменти не відображають тих змін, які відбулися в останні роки в технічному плані, повідомляє портал buduemo.com. Змінилися оптимальні параметри мікроклімату в приміщеннях та вентиляції. При цьому, підхід до розрахунків залишився таким як раніше. Параметри обладнання повинен вибирати проєктувальник, а закупівлю потрібної техніки здійснює сам клієнт.

При організації вентиляції ресторану необхідно орієнтуватися на:

• технологічне завдання;
• паспортні та технічні дані техніки від виробників.

Рекомендується починати розрахунки з гарячого залу. Такий підхід дозволить уникнути помилок, упевнитися в тому, що потоки теплого повітря та сторонні запахи не потрапляють в головний зал.

Параметри оптимального мікроклімату у ресторанах такі:

• відносна вологість - 40-60%;
• температура - + 21-25 градусів;
• мінімальна швидкість повітряного потоку - 0,2 м / c.

Проєктувати вентиляцію необхідно не тільки для гарячих і мийних цехів, а також обіднього залу.

Необхідно провести роботу з:

• адміністративними приміщеннями;
• умивальними, прибиральними приміщеннями;
• виробничими та адміністративними площами, якщо такі є.

У разі, якщо в ресторані не більше 50 місць, то притокову вентиляцію гарячого цеху та залу для гостей можна проєктувати як єдину систему. Повітряний обмін в приміщеннях головного залу та холодних цехах слід здійснювати за схемою «зверху-вгору». Розрахунок слід здійснювати з урахуванням теплонадлишків від сонячної радіації, людей, електроосвітлення.

У гарячому цеху потрібно забезпечити оптимальне розрядження. Подача притокового повітря здійснюється в робочу зону. Що стосується мийних машин, то у них повинна бути окрема витяжна система. Так можна компенсувати кероване повітря притоковою системою. Для того, щоб здійснити проєктування вентиляції в ресторані, необхідно звернутися до досвідчених фахівців. В такому випадку при перевірці контролюючими органами не виникне питань до підприємства громадського харчування. Також не буде проблем з мікрокліматом у приміщеннях.